Petit, Sébastien Lesage élevait déjà des canards dans l’étang chez ses parents. Mais c’est en 1997, avec fougue, audace et enthousiasme, qu'il a choisi d’accrocher la toge d’avocat d’une première vie pour revêtir la chemise à carreaux. Et c’est ainsi qu’est né Le Canard Goulu, résultant de la concrétisation de sa passion pour la gastronomie et de l’accomplissement d’un besoin de création. L’entreprise a démarré modestement et s’est développée pour devenir aujourd’hui propriétaire de trois fermes, d’un rare abattoir artisanal sous inspection permanente, d’une usine de transformation alimentaire, de quatre boutiques et d’un site agrotouristique.